Helemaal in de sfeer met heerlijke pompoenmuffins

Ingrediënten

• Enkele stukken pompoen
• 120g bloem
• Bakpoeder en baksoda
• 60g lichtbruine suiker
• Vanillesuiker
• Snufje zout
• 70 ml melk
• 35ml maïsolie
• 1 eitje

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200° graden. Maak de pompoenpuree door de stukken in koud water op het vuur te zetten. Laat deze opwarmen tot het water kookt. Van zodra de pompoen zacht is, laat je hem uitlekken en kan je hem mixen tot een echte crème. Hier mogen zeker nog stukken in zitten, dit geeft een extra dimensie aan de muffins.

Doe de bloem, bakpoeder, baksoda, suiker, vanillesuiker en een snufje zout in een mengkom en roer alles onder. Als alles goed gemengd is, kan je de andere ingrediënten toevoegen. Start met de pompoenpuree, dan de melk, de maisolie en een eitje. Meng goed.

Giet dit mengsel in een maatbeker om makkelijker de vormpjes te kunnen vullen. Zijn deze gevuld, kunnen deze 20 minuutjes in de oven tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen op een schaaltje en het smullen kan beginnen.

Geniet ervan!