Ingrediënten:
2 aubergines
400 g gedroogde kikkererwten (Gedroogde zijn steviger dan kikkererwten uit een bokaal, laat ze wel op voorhand een nachtje weken in water)
Boerenkool
1 teentje look
Pikant pepertje
Verse kruiden naar keuze
Sap van 1 citroen
Griekse yoghurt
Wraps
Trostomaatjes
4 sjalotjes
Voorbereiden:
- Leg de hele aubergines voor 1 uur in een oven van 200 graden.
- Was de boerenkool en snij hem in fijne stukjes. Zorg ervoor dat je enkel de bladeren gebruikt, de nerf verwijder je best. Bak de boerenkool aan samen met de look en de peper.
- Mix de boerenkool en de kikkererwten fijn in de blender of foodprocessor (let op dat je het pepertje er op voorhand uithaalt) en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg nadien de fijngehakte verse kruiden toe en laat de mengeling opstijven in de frigo.
- Haal de aubergines uit de oven, verwijder de schil en snij ze in kleine stukjes. Bak de sjalotjes aan in de pan en voeg enkele trostomaatjes toe. Blend alles samen met de aubergines. Voeg een beetje citroensap en een paar lepels yoghurt toe tot je een sausje krijgt en breng op smaak met peper en zout.
- Maak balletjes van de kikkererwten/ boerenkool mengeling. Gebruik hiervoor bv. een ijsschepper om mooie gelijke balletjes te krijgen. Bak de balletjes nadien even aan.
Dresseren:
- Vul de wrap met de balletjes en dresseer met de saus die je maakte van de aubergines. Werk af met enkele trostomaatjes.
- Om de wrap gemakkelijk en zonder morsen te kunnen opeten, vouw je eerst de onderkant naar boven en dan de zijkanten naar het midden.
