Paasrecepten: Zoete ‘Spiegeleitjes’

Ingrediënten voor de meringue

• 150 g eiwit
• 300 g suiker

Aan de slag

Verwarm je oven voor op 200° C. Neem een ovenschaal en bedek deze met bakpapier. Verdeel de suiker op de bakplaat en zet ongeveer 10 minuutjes in de warme oven. Als je ziet dat de suiker van kleur begint te veranderen aan de zijkanten is het tijd om het uit te oven te halen. Verlaag daarna de temperatuur van de oven naar 110° C.

Klop het eiwit op tot het schuimig is en voeg vervolgens langzaam de suiker toe. Laat je keukenrobot daarna nog 10 minuten op volle toeren draaien tot het eiwit bijna afgekoeld is. Het eiwit moet stijf zijn en glanzen.

Schep het eiwit in een spuitzak met een gekarteld mondje en spuit de nestjes. Bak ze af gedurende 2 uur op 110° C.

Ingrediënten voor de citroencrème

• 125 ml citroensap
• 40 g maiszetmeel
• 4 eigelen
• 280 ml melk
• 165 g suiker
• 60 g boter
• 1 el appelsienzeste

Aan de slag

Meng de suiker met 180 ml melk en breng tot aan het kookpunt. De rest van de melk meng je met het zetmeel, roer goed door elkaar tot het zetmeel volledig is opgelost.
Laat de  boter smelten in de warme melk. Daarna voeg je het mengsel van melk en mais toe en roer je alles door elkaar. Meng daaronder het citroensap, de zeste en de eitjes en zet het vuur iets harder. Blijf goed roeren met een klopper tot het mengsel is ingedikt. Dan haal je het snel van het vuur terwijl je blijft roeren.

Giet het mengsel in een kom en dek het af met plastiekfolie. Druk de folie goed aan tegen het mengsel om te voorkomen dat er een vel ontstaat. Laat het vervolgens volledig afkoelen in de frigo.

Vul een spuitzak en spuit daarmee de citroencrème in de nestjes. Werk af met een beetje, munt, basilicum, paaseitjes, …

Laat het smaken!