Varkensgebraad met gebakken groenten

Ingrediënten:

• 1 varkensgebraad
• 1 witloof
• Enkele champignons
• 1 sjalot
• 1 teentje look
• 1 bol mozzarella
• Enkele plakjes gedroogde ham
• Panko, paneermeel

Uitwerking:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schroei het gebraad dicht in de pan. Hierna gaan we over naar de groenten. Haal het hart uit de witloof om de bittere smaak te vermijden en snijd de rest in kleinere stukjes. Snijd de champignons in grove stukken en de sjalot fijn. Neem een teentje look en snijd deze doormidden. Dit hoeft niet te fijn, aangezien die later uit de pan genomen wordt. Bak de groenten samen in de pan en kruid deze met peper en zout.

Snijd het gebraad in plakjes en doe hetzelfde met de bol mozzarella. Bedek de bodem met een laag gebakken groentjes. Schik een laagje gebraad, gedroogde ham en mozzarella in de schotel. Wissel dit af tot de schotel vol is. Vul de zijkanten van de schotel op met de overgebleven groentjes en kruid de schotel met peper en een beetje zout. Voor de knapperige korst werken we met panko, een soort paneermeel, geraspte parmezaan en gedroogde oregano.

De invulling van de schotel is klaar en mag zo’n 45 minuten in de oven op 180°C. Controleer af en toe of het vlees niet te rosé meer is en of het niet uitdroogt. Je kan eventueel de jus nog eens over het vlees gieten met een lepel. Haal het uit de oven indien het klaar is. Serveer deze met kroketjes en je bent klaar om te genieten van een gezellige familieavond!