Zuiderse pasta met aubergine

Ingrediënten

100g pastarijst persoon

Enkele kerstomaten

1 aubergine

Verse kruiden als basilicum en munt

Gedroogde kruiden als oregano en rozemarijn

Kapertjes

Bereiding

Verwarm de oven op 200 °C

Leg de aubergine in een ovenschotel en plaats deze in de oven. Dit mag een uurtje in de oven blijven. Laat terwijl de rijstpasta zo’n 10 minuten koken. Roer hier regelmatig eens in. Als de pasta gaar is, laat je deze uitlekken. Voeg daarna wat olie toe. Snijd kerstomaten in schijfjes en voeg deze toe aan de pasta. Neem wat basilicum, munt, oregano en rozemarijn om af te kruiden. Haal de aubergine uit de oven. Laat deze zeker voldoende afkoelen, dit kan een tijdje warm blijven. Verwijder daarna de pel en snijd wat overblijft in blokjes. Voeg de stukjes aubergine, kappertjes, peper, zout en olijfolie toe aan het mengsel. Laat alles goed afkoelen en dan.. genieten maar!